2013.05.23 醬油

前幾天去頂好看到琳瑯滿目的醬油，興起一股買來嘗試的慾望。

尤其是右邊數來第二瓶這種奇特的東西更引起我的興趣－－寫著御釀，還頂著紫色的貴氣，翻過來一看，上面寫說是二次發酵的。

不禁要想起《將太的壽司》中做漬文蛤壽司時使用的二次釀造醬油。

　

這下住處快收集完全套龜甲萬了－－還差醬油膏和醬油露。

（左邊兩瓶是室友的）



嗅：
若純醬油就是醬油味的話，那麼二次發酵的明顯多出了一股酒味，甘甜醬油則較清爽、聞起來也有淡淡的甜味。
　
　
味：
上次比較金蘭和龜甲萬時，就已經覺得龜甲萬比金蘭多了一股甘甜味的後韻，且因這股後韻而使得他嘗起來不那麼死鹹。
甘甜醬油的鹹味明顯地淡，甘甜味則更明亮。

二次發酵的味道就有趣了，它的味道微妙地要比純醬油的還來得重，但卻不是死鹹，是一種我會用「深沉」來形容的味道。
誇張一點形容的話，簡直有點像是，它只把形體留在舌頭上，但精神卻傳到心裡去了。
那深沉之中也不是只有單純醬油鹹味，也帶有一股甘甜尾韻。


色：
非常明顯地，甘甜醬油（上圖左下圓格）很透光。

在《將太的壽司》中，將太發現二次釀造醬油不透光。
雖然我還不確定二次發酵是否等於二次釀造，但是一比較之下，發現二次發酵醬油（上圖右上長格）確實比純醬油（上圖左上長格）還要不透光一些些。


質：
用手指把各種醬油沾一小滴，在拇指與食指之間搓一搓，發現甘甜醬油質地較細滑，兩指皮膚可以不會遇到任何阻力地滑過去。
純醬油的話，會感覺到一點點阻力、粗糙感。
二次發酵醬油則是更明顯的阻力，相較於前兩者，幾乎到了像水滴在手上搓時那種會卡卡的感覺了（但沒那麼卡）。

把盤子傾斜，讓醬油在裡邊流來流去時，發現甘甜醬油比較會殘留（盤格的中間會留下一塊一塊、邊緣角落處則會留下一道）。
相較下，純醬油比較不那麼殘留一點，但還是有不小的殘留。
而二次發酵醬油，則是把盤子傾斜一段時間後，原本就已經很少的殘留，還會再繼續往傾斜方向流過去，最後幾乎沒有。


煎了一顆蛋來沾醬油吃，也許心目中已經把二次發酵醬油擺在太高的位置了，不過總之整體上覺得沾二次發酵醬油吃，味道最好。